Alimentos
É tudo aquilo que os seres vivos consomem e que servem de fonte de energia para realizarem as diferentes funções vitais (digestão, respiração, reprodução, circulação e excreção).
Exemplos de alimentos: pão, banana, mandioca, galinha, amendoim, etc.
Alimentação
Chama-se alimentação ao processo de procura, seleção e ingestão dos alimentos. A alimentação é um processo vital que envolve a ingestão de substâncias nutritivas para fornecer energia, manter a saúde e sustentar as funções do organismo.
Compreende a escolha, preparação e consumo de alimentos, influenciados por fatores culturais, sociais, econômicos e individuais. A nutrição adequada é essencial para o funcionamento adequado do corpo, fornecendo nutrientes como carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais.
Nutrientes
Os nutrientes são substâncias que são obtidos a partir dos alimentos e que são necessários para o funcionamento adequado do organismo. Eles se encontram nos alimentos e são: proteínas, hidratos de carbono, lípidos ou gorduras, vitaminas, sais minerais e água. Um único alimento pode ser constituído por vários nutrientes.
Composição dos alimentos
Os alimentos são constituídos por nutrientes, nomeadamente, vitaminas, sais minerais, hidratos de carbono, proteínas, lípidos ou gorduras e água.
Vitaminas
São substâncias que o nosso organismo não é capaz de produzir e que são fornecidas através da alimentação ou de medicamentos.
As vitaminas apesar de serem necessárias em doses muito pequenas, desempenham um papel muito importante de defesa contra as doenças.
Vitaminas: fontes e funções
| Vitaminas | Alimentos onde se encontram (fonte) | Função no organismo | Problemas causa- dos pela sua falta |
| A | Fígado, peixe, manteiga, leite, tomate, ovos, cenoura, manga, abóbora. | Melhora a visão e o crescimento. | Cegueira noturna, pele seca, maior risco de contrair infeções. |
| D | Ovo, fígado, manteiga, peixe, óleo de fígado de bacalhau. Também é produzida na presença de raios solares. | Formação e fortalecimento dos ossos e dentes. | Raquitismo, dentes e ossos fracos. |
| E | Sementes de abóbora, couve, folha de abóbora, leite, manteiga, mel, óleos de girassol, amendoim, milho e soja. | Anti -envelhecimento, estimula a reprodução dos animais e previne a esterilidade. | Diminuição da fertilidade, envelhecimento precoce, anemia. |
| Vitaminas | Alimentos onde se encontram (fonte) | Função no organismo | Problemas causa- dos pela sua falta |
| C | Laranja, limão, tangerina, morango, brócolos, repolho, espinafre, tomate, alface, couve, espinafre, rúcula. | Evita gripes, Covid-19, protege as gengivas, protege contra as infeções. | Escorbuto, cansaço, dores musculares, enjoos, problemas da pele. |
| K | Leite, queijo, manteiga, carne, fígado, ovos, sardinha, amêndoa, semente de gergelim, folhas de mandioca, couve, folhas de feijão-nhemba, folhas de abóbora, espinafre, rúcula. | Evita sangramentos, ajuda na coagulação do sangue e na cica- trização e favorece o crescimento. | Hemorragia nasal, dificuldade de parar a hemorragia quando se tem lesões ou feridas. |
| Complexo -B (B12): | Batata, banana, legumes, pão integral, abacate, carne de boi, frango, peixe, fígado, gema de ovo. | Participa na formação dos glóbulos vermelhos do sangue. Manter a saúde da pele, dos cabelos. | Anemia, perda de peso . |
Experiência de identificação da Vitamina C nos alimentos
Comprovação da quantidade de Vitamina C nos alimentos
Material
- Copos transparentes
- Solução de Iodo
- Sumos de laranja, limão, cenoura, etc.
- Conta-gotas
Procedimento
- Coloca nos diferentes copos a mesma quantidade de sumo
- Adiciona em cada copo, gota a gota, a mesma quantidade de Iodo
Conclusão
A solução de Iodo na presença de Vitamina C fica incolor. O número de gotas necessárias para descorar o Iodo indica maior ou menor quantidade da Vitamina C no alimento.
Sais Minerais
São substâncias que desempenham várias funções nos seres vivos, não são produzidas pelo organismo e são obtidas a partir dos alimentos e medicamentos
Principais minerais: Fontes e funções
| Minerais | Alimentos onde se encontram (fonte) | Função no organismo | Problemas causa- dos pela sua falta |
| Cálcio | Leite, queijo, gema de ovo, carnes de boi e galinha, pato, Perú, peixe, feijão, e castanha de caju. | Formação dos ossos Contração dos músculos. Coagulação do sangue. | Deformações dos ossos, atraso no crescimento, raquitismo, convulsões. |
| Fósforo | Peixe, leite, queijo, carnes, galinha, pato, Perú, sementes de girassol e de abóbora, feijão, lentilha, soja. | Formação dos ossos e dentes, ajuda na memória | Enfraquecimento dos ossos. |
| Iodo | Peixes do mar, caranguejo, camarão, lulas, leite e derivados, vegetais. | Crescimento e desenvolvimento do organismo. | Bócio, atraso no cres- cimento e deficiên- cia mental, proble- mas mentais e físi- cos na idade adulta. |
| Ferro | Fígado, carnes, gema de ovo, feijão, frutas secas, cereais, lentilhas, folhas de mandioca, couve, espinafre e beterraba. | Formação do sangue (hemoglobina), previne a anemia. | Anemia, enfraque- cimento, perda de resistência as infec- ções. |
| Fluor | Espinafre, beterraba, tomate, alho, cebola, laranja, maça, gema de ovo. | Prevenção de pro- blemas dos dentes e ossos. | Cárie dentária. |
| Zinco | Castanhas, amêndoas, quei- jo, leite, feijão, aveia, ervilha, milho, carnes. | Crescimento do corpo, imunidade do organismo. | Fraca imunidade, vulnerabilidade a gripes e resfriados. |
| Magnésio | Amêndoas, amendoim, castanha de caju, abacate, peixes, semente de abóbo- ra, de gergelim e de linhaça, espinafre, rúcula, couve. | Formação dos ossos e dos músculos, produção de energia, fortalecimento dos músculos, controle dos batimentos cardíacos. | Cansaço, insónia, cãibras musculares, palpitações, depressão, falta de apetite, falta de memória, diabetes. |
| Sódio | Sal da cozinha | Regula o equilíbrio de água, promove o funcionamento das células nervosas, ajuda na absorção de proteínas, açúcar e água e na contração muscular. | Cãibra muscular, apatia, inquietação, alucinações e morte. |
| Minerais | Alimentos onde se encontram (fonte) | Função no organismo | Problemas causa- dos pela sua falta |
| Selénio | Ovo, lula, caranguejo, trigo, ostras, polvo, fiambre, sementes de abóbora | Melhora o Sistema imunológico, previne o cancro, problemas cardíacos e de memória. | Velhice precoce, maior risco de apanhar infeções, cancro. |
| Cobre | Arroz, fígado, galinha, porco, carneiro, Perú, caranguejo, pato, ostras, amendoim, aveia, papaia, soja, castanha de caju, sementes de abóbora, feijão, cogumelo. | Participa na formação dos ossos, previne o envelhecimento, promove a inteligência. | Anemia, dores nas articulações |
| Potássio | Banana, sementes de abóbora, batata-doce, couve, espinafre, folhas de mandioca, fruta seca, yogurt, amendoim, beterraba. | Regula a quantidade de água no organismo, controla a pressão sanguínea. | Cãibras, náuseas, vômitos, prisão de ventre, produção de gases. |
Proteínas, hidratos de carbono e lípidos: fontes e funções
| Nutrientes | fontes | Funções | Problemas causa- dos pela sua falta |
| Proteína | Carnes, ovos, peixes, leite, queijo, vegetais, cereais, feijão, abacate, amendoim. | São responsáveis pela formação e constituição do corpo, pelo crescimento, reparação e substituição de diferentes tecidos que vão sendo destruídos principalmente dos músculos. | Fraqueza, queda de cabelo e unhas, pele seca, Marasmo; Kwashiorkor. |
| Hidratos de carbono/carboidratos | Cereais, arroz, massa, farinha de milho, trigo mexoeira, mapira, pão, frutas, verduras, mel. | Fornece energia. | Fraqueza e náuseas. |
| Lípidos ou gorduras | Manteiga, óleo, azeite, carnes vermelhas. | Fornece energia e mantêm a tempera- tura corporal constante. | Problemas de pele, sensação de muito frio. |
Experiência sobre identificação de Proteínas
Material
- Fígado de galinha
- Gelatina em pó
- Ovo
- Sal
- Farinha de trigo ou milho
- Água destilada
- Sulfato de cobre a 0,5%
- Hidróxido de sódio
- Placa de petri, pires de vidro
Procedimento
Coloca cada alimento em pires ou placa de petri, e em seguida adiciona 3ml da água destilada e mais 5 gotas de sulfato de cobre e 5 gotas de hidróxido de sódio.
Resultado
O resultado que apresentar a cor violeta possui maior quantidade de proteínas, se apre- sentar azul claro significa que não tem proteínas. Assim, o fígado de galinha, o ovo, a gelatina, apresentarão a coloração mais escura e a farinha de trigo ou milho e o sal não mudarão para cor violeta.
Experiência sobre identificação de hidratos de carbono nos alimentos
Material
- Maizena ou farinha de milho
- Arroz
- Limão
- Batata reno
- Tintura de Iodo ou solução de lugol
- Pires ou placa de petri
- Conta-gotas
Procedimento
Coloca cada alimento em um pires ou placa de petri em seguida adiciona cerca de 3 go- tas de Iodo.
Resultado:
Se houver amido (componente principal de hidrato de carbono) no alimento, o iodo vai mudar de cor, de azul para preto.
Experiência sobre identificação de lípidos ou gorduras nos alimentos
Material necessário:
- Amendoim
- Castanha de cajú
- Uma placa de petri ou pires de vidro
- Papel vegetal, papel de filtro ou jornal
Procedimentos:
- Coloca sobre a placa de petri ou pires de vidro o papel vegetal ou filtro ou jornal e es- frega o amendoim, ou castanha de cajú, no papel de filtro ou no papel vegetal.
- Em seguida, vira o papel contra a luz do sol.
- Coloca outro papel sobre a placa de petri sem esfregar (que lhe sirva de controlo).
- O que observas?
Conclusão:
As gorduras formam manchas translúcidas no papel o que prova a sua presença nos ali- mentos.